non c'è una relazione rigida fra core fisici e vCPU date alle VM. Puoi avere N vCPU per ogni core fisico.
La virtualizzazione serve proprio a svincolarsi dalle caratteristiche fisiche delle macchine, e a sfruttarle di più e meglio rispetto all'era "antica" dove in un datacenter la cpu media dormiva per il 90% del tempo....