Ciao Andrea, alle sagge considerazioni già espresse aggiungo una best practice che VMware da nella documentazione e nei corsi di Design: assegna il minor numero di vCPU possibile nella fase di startup delle VMs ed aggiungi vCPU ai tuoi sistemi guest in funzione del reale consumo di risorse.
Questa "regola aurea" ti permette di utilizzare appieno le peculiarità di consolidamento di VMware e, nel contempo, ti permette di assegnare il giusto quantitativo di risorse ai tuoi sistemi guest. Inoltre ti allontana dal rischio di eccessiva - e talvolta inutile - contesa di risorse.
Un saluto
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Rocco Sicilia